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Taguella, le Pain des Touaregs


     La taguella (pain de sable) est le plat emblématique des Touaregs et aussi leur nourriture de base. Il est servi dans un grand plat, comme plat unique ou servi avec du mouton, accompagné de lait de chèvre, de chamelle ou de brebis et de thé.

    Le terme Taguella, par extension et en raison de sa forme, se réfère à tous les pains. Ce pain épais, fait de semoule, parfois mélangé avec de la farine, un litre de litre d'eau et une bonne pincée de sel, pétrie pendant environ 20 minutes puis cuit sous la braise, la cendre et le sable. Dans un grand bol, mettre environ un kilo de semoule et une cuillère à soupe de sel, puis ajouter progressivement de l'eau. Pour pétrir cette pâte qui doit toujours rester molle, elle est étirée d'un côté puis pliée (l'opération est répétée de l'autre côté). Lorsque la pâte est prête, un feu est allumé dans un endroit propre recouvert de sable. Quand le feu n'a plus de flammes, et qu'il ne reste plus que des braises, elles sont quelque peu enlevées, de manière à laisser le sable du sol découvert, ou seulement recouvert de quelques cendres. Dans ce sable chaud ou cendres chaudes un creux rond (4 à 5 centimètres de profondeur), la pâte (taguella) va être mise en place, et couverte par le sable et les cendres.

 Quand le pain est suffisamment cuit dans sa partie supérieure, on enlève les braises et les cendres, on retourne le pain et on le recouvre de cendres surmontées de braises, de sorte que la partie qui reposait autrefois sur le sable cuit à son tour . Une étape importante consiste à passer un morceau de bois ou des branches brûlantes sur la surface du gâteau pour sécher le dessus et empêcher le sable que vous couvrez de se mélanger avec les cendres. Il faut environ 40 minutes pour cuisiner les deux côtés. Quand il est cuit, le pain est enlevé des cendres et lavé avec beaucoup d'eau pour enlever tout le sable de lui. Il ne reste plus qu'à le casser en petits morceaux en enlevant les morceaux brûlés ou trop dur. A cette étape, il peut être consommé seul ou après avoir été mouillé en bouillon (plonger dans le bouillon puis le porter à la bouche) ou fragmenté dans une sauce faite avec de la tomate et des légumes accompagnés de viande.

Écrit par ARAB Sabrina

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