La Cuisine Kabyle

    La cuisine kabyle est très riche avec divers plats traditionnels. Parmi ces plats, il y en a un très répandu qui est le Couscous (sekssu). C'est le plat qui devait être présentée dans toutes les occasions des kabyles comme les mariages, la circoncision ou même dans les événements tristes, etc. Dans ce qui suit sont des recettes de préparation de couscous en Kabylie. 

Recette 1: 

Les ingrédients: pour 10 personnes

1 kg de couscous, sekssu  (le Sekssu fait manuellement est mieux, bien sûr) .

1 kg de viande de mouton

1 bonne poignée de pois chiches

2 bonnes poignées de haricots verts

2 bâtonnets d'artichauts

3 courgettes

3 navets

3 carottes

1 tomate et une cuillère à soupe de tomates en conserve

2 cuillères à soupe d'huile 

½ de paprika et poivre noir

1 tête d'ail

2 oignons 

½ cuillère à soupe de sel pour la sauce et ½ cuillère à soupe pour couscous

Préparation: Sauce: Hacher l'oignon très fin. Coupez les carottes, les navets et les courgettes en petits morceaux. Ajoutez les haricots et les pois chiches. Ensuite, ajoutez la viande et le sel. Mettez-les dans une marmite et laissez les tous ensembles frire très bien. Après cela, verser quatre litres d'eau. Ajouter le paprika et le poivre noir. D'autre part, couper les antichocs en morceaux et les faire bouillir dans l'eau. Après cela, ajoutez-les à la marmite. 

  A part, préparez le couscous. Mouiller les graines avec un peu d'huile et d'eau et rouler, mouillez le  de temps en temps, jusqu'à ce que les grains deviennent mous. Mettez le couscous dans le haut du cuiseur vapeur pour le faire cuire à la vapeur, une première fois. "Le couscous est parfait lorsque vous mettez votre main dessus et que les grains ne collent pas à la main." Puis versez-le dans le plat de couscous. Étaler avec une cuillère en bois. Rouler et défaire les mottes. Ensuite, mettez dans le plat et saupoudrer d'eau salée. Roulez-le pour absorber l'eau. Huiler les grains et les vaporiser une dernière fois. Servir avec de la sauce, de la viande et des légumes. 

Recette2: Sekssu Elmassfouf

Ingrédients:

 2 pommes de terre

2 carottes

2 navets

2 oignons 

5 bâtonnets d'épinards

 ½ de poivron rouge et d'épices.

½ cuillère à soupe de sel pour le couscous

 ½ cuillère à soupe de sel pour les légumes.

Préparation: Couper tous les légumes en petits morceaux carrés. Apres, les mettre le cuiseur vapeur pendant 1 heure. Ajouter le sel à eux. Préparez le couscous de la même manière que ci-dessus. Juste quand vous avez terminé l'opération de cuisson à la vapeur ajoutez le poivron rouge et les épices. Ajoutez les légumes au couscous. Mélangez-les très bien. Profitez-en avec du lait.

 Recette 3: Sekssu Novissar (cette assiette est préparée beaucoup plus en hiver) 

3 navets

3 carottes

2 oignons 

1 tête d'ail 

Haricots secs (3 louches) 

poulet  

1 levure

 ½ cuillère à soupe de poivron rouge et d'épices

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

Préparation: Versez 4 litres d'eau dans la marmite .Ajouter la levure et laisser bouillir. Une fois bouillie, ajoutez les haricots secs et tous les légumes et le poulet (autant que vous voulez). Ajoutez de l'huile d'olive, du poivron rouge et des épices à la sauce (la sauce devient blanche). Et le couscous on le prépare comme la manière ci-dessus.

Bonne Appétit !

                                                                                                    Écrit par ARAB Sabrina